17 de set de 2011

RECEITAS DE ALAGOAS


A verdadeira arte de viajar...
A gente sempre deve sair à rua como quem foge de casa,
Como se estivessem abertos diante de nós todos os caminhos do mundo.
Não importa que os compromissos, as obrigações, estejam ali...
Chegamos de muito longe, de alma aberta e o coração cantando!
Mario Quintana


 A culinária de Alagoas parece bastante com a de Pernambuco.........-fortes influências indígenas,dos portugueses e dos africanos-...............os índios ensinaram como aproveitar o milho, as raízes e tubérculos e a mandioca.............os portugueses trouxeram o azeite de oliva, o bacalhau, o vinho e as técnicas de preparo de caldos, ensopados e cozidos.......... os africanos indicaram ingredientes, como o coco e a pimenta.

A culinária também se destaca pela variedade dos pratos da comida regional.........carne-de-sol com fava ou feijão verde, feijoada, galinha ao molho pardo, picanha grelhada ou na chapa, pernil, bisteca, frango assado e as nobres carnes de avestruz e de búfalo...........o charque -carne-seca-, feijão, milho, arroz, a farinha de mandioca, a manteiga de garrafa e o queijo de coalho são muito usados...........os peixes também são representantes da culinária alagoana.

O coqueiro está presente em todo o Estado, ornamentando o litoral alagoano do fruto do coco se extrai o leite para realçar o sabor dos pratos à base de frutos do mar e também para o fabrico de doces e cocadas, sobremesas deliciosas da culinária alagoana.


GALINHA DO QUILOMBO
Ingredientes
1 galinha d´Angola cortada em pedaços
Raspas de 1 limão
2 pimentas de cheiro
2 cebolas cortadas
2 xícara leite de coco
3 dentes de alho picados
200g macaxeira
2 bananas em rodelas
Cheiro verde picado e alecrim à gosto
Óleo de coco virgem
 
Modo de Preparo
Temperar a galinha com alho, cebola, pimenta e as raspas de limão
Separar a galinha da marinada e fritar a galinha no óleo de coco
Misturar o caldo da marinada, acrescentar a macaxeira em pedaços e deixar
cozinhar até que esteja macio. Depois colocar as bananas.
No final acrescentar o cheiro verde, o alecrim e o leite de coco. 


CANAPÉ SERTANEJO


Ingredientes
2 berinjelas cortadas em cubinhos
150 g de carne de sol desfiada
30 g de pimentão vermelho
30 g de pimentão verde
30 g de pimentão amarelo
30 g de cebola roxa em tirinhas
2 colheres de sopa de extrato de tomates
4 dentes de alho
Azeite
Sal a gosto

Modo de preparo
Cozinhe a berinjela até ficar bem macia. Escorra e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente os pimentões picados em tirinhas, refogue um pouco mais e acrescente a carne de sol já desfiada. Coloque as berinjelas picadas em cubinhos pequenos e o extrato de tomate. Deixe a mistura cozinhar alguns minutos. Retire do fogo e leve à geladeira por uma hora. Sirva com torradas.


SEGREDO DAS CONCHAS


Ingredientes
300 g de carne de siri bem lavado
50 ml de azeite
15 g de alho picado
30 g de cebola roxa picada
30 g de pimentão picado
80 g de parmesão ralado
30 g de tomates picados
10 g de coentro picado
1 limão siciliano
60 ml de extrato de tomates
9 castanhas de caju

Modo de preparo
Aqueça o azeite, acrescente o alho e a cebola e deixe refogar. Coloque os pimentões picados, os tomates e refogue mais um pouco. Acrescente o extrato de tomates e a carne de siri, misture bem e coloque sal e um pouco do suco de limão. Tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente as raspas da casca do limão junto com a castanha de caju triturada grosseiramente. Para montagem, coloque a mistura em conchas de vieiras (ou travessas bem pequenas), cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar
.

QUENGA DO MAR


Ingredientes
600 g de camarão médio cinza limpo
200 g de macaxeira cozida, mas não ao ponto de desmanchar
50 ml de azeite de oliva
30 g de alho fatiado
80 g de coco fresco ralado
60 ml de manteiga de garrafa
50 g de cebola picada
100 g de pimentão vermelho picado
100 g de pimentão amarelo picado
100 g de tomates maduros picados
200 ml de leite de coco
1 fatia de gengibre
30 ml de azeite de dendê (opcional)
Sal
1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
2 colheres de sopa de coentro fresco

Modo de preparo
Descasque a macaxeira e corte em pedaços pequenos. Transfira para uma panela, coloque três pitadas de sal e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até ficar macia.

Numa frigideira, aqueça a manteiga de garrafa, acrescente o alho, o gengibre e refogue até dourar. Adicione os camarões e refogue por 2 minutos, sempre em fogo alto. Reserve.

Em outra panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, acrescente a cebola, o pimentão e os tomates. Refogue por cerca de 5 minutos e reserve.

No liquidificador, bata a macaxeira ainda quente, o leite de coco, o azeite de dendê e o refogado de vegetais até obter um creme homogêneo.

Em uma panela grande, coloque o camarão refogado, o creme de macaxeira, o coco ralado e leve ao fogo alto. Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça bem picada e sem as sementes. Desligue o fogo e acrescente o coentro. Misture bem e sirva em “quengas de coco” (casa dura e marrom do coco).


JERIMUM ARRETADO


Para fazer a carne de sol com filé mignon
Compre uma peça de filé mignon e passe sal fino em toda a sua superfície. Não precisa ficar uma crosta, mas tem que passar por toda a carne. Em seguida, leve à geladeira e deixe por 4 horas. Retire da geladeira e veja se a carne tem um aspecto amarronzado. Se ainda tiver partes vermelhas, espalhe mais um pouco de sal fino nessas partes. Volte à geladeira por mais 24 horas.
Depois, envolva em um filme e leve ao congelador por pelo menos 5 dias.
Retire então do congelador, coloque a carne em uma bacia com água e esfregue um pouco. Deixe na água por meia hora.

Se você for usar qualquer outro tipo de carne, que não seja o filé mignon, você tem que trocar a água por três vezes e, em cada uma delas, deixar a carne de molho por meia hora. Com o filé mignon, basta uma vez. Espere a carne descongelar e estará pronta para ser usada.

Ingredientes
Para o molho:
1 abóbora pequena (1,3 kg) – moranga
600 ml de leite integral
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de manteiga derretida
½ cebola bem picada
150 g de queijo coalho
80 g de parmesão ralado
200 ml de creme de leite fresco
30 ml de cachaça
150 g de abóbora cortada em cubos e cozida (sem casca)
400 g de carne de sol de filé mignon cortada em tirinhas
4 colheres de sopa de manteiga de garrafa aromatizada com ervas
Modo de preparo

Abóbora
Com uma faca faça uma abertura na parte superior da abóbora (moranga) e com uma colher retire as sementes. Cozinhe por 20 minutos em uma panela com água ou leve ao forno por 30 minutos a 200º C coberta com papel alumínio. Reserve.

Molho
Passe no liquidificador o queijo coalho e a abóbora com 200 ml de leite. Reserve.
Levar ao fogo baixo a manteiga e em seguida a cebola deixando suar e ficar transparente. Acrescente a farinha aos poucos e mexa com ou fouet por 2 minutos até que adquira uma coloração marrom clara. Acrescente os 400 ml de leite mexendo sempre. Em seguida, acrescente a pasta que foi feita no liquidificador e mexa por mais 3 minutos. Acrescente o queijo parmesão.

Carne
Aquecer a manteiga da garrafa e em seguida acrescentar a carne de sol mexendo sempre até ficar ao ponto. Flambe com a cachaça.
Junte a carne ao molho preparado e coloque dentro da abóbora. Sirva em seguida.

CARTOLINHA

Ingredientes para 2 pessoas
1 banana madura
30 g de manteiga
80 g de queijo manteiga (ou requeijão do Norte)
40 ml de mel de abelhas
30 ml de mel de engenho
10 g de açúcar mascavo
10 g de açúcar refinado
1 colher de canela em pó

Modo de preparo
Descasque e corte a banana em fatias de 2 cm. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite as bananas dos dois lados. Depois de bem fritinhas, coloque em um prato e nessa mesma frigideira derreta o queijo manteiga. Misture os dois tipos de açúcar com a canela, espalhe por cima da banana, coloque por cima o queijo derretido e finalize decorando com o mel de abelhas, o mel de engenho e a canela em pau. Sirva.